बीकानेर, जैतून की खेती (ऑलिव ऑयल) की जाए तो वो भी कल्पनीय है। बता दें कि देश में जैतून की सबसे अधिक खेती राजस्थान में होती है। शायद यही वजह है कि जैतून का तेल निकालने के लिए देश की सबसे पहली रिफाइनरी राजस्थान के बीकानेर जिले के लूणकरणसर में लगाई गई है। छह साल पहले शुरू हुई जैतून रिफाइनरी में अब तेल निकलना शुरू भी हो गया है। जैतून रिफाइनरी लूणकरणसर में इस सेशन का एक्सट्रेशन कार्य शुरू हो चुका। पूरे राजस्थान के किसान जैतून की फसल लेकर लूणकरणसर पहुंचने भी लगे हैं। शुरुआती दौर में राजस्थान के किसानों ने जैतून की खेती को ज्यादा महत्व नहीं दिया था, परंतु मौजूदा समय में जैतून की खेती किसानों की पहली पसंद बनती जा रही है।